פיצה לבנה (Pizza Bianca): מה זה ומה אוכלים ב-LA TIGRE בתל אביב

כשחושבים על פיצה נאפוליטנית מדמיינים מיד רוטב עגבניות אדום — אבל חלק מהפיצות היפות ביותר בכלל לא מכילות עגבניות. אלה הפיצות הלבנות (pizza bianca): אותו בצק נאפוליטני ואותו תנור עצים, רק עם בסיס אחר. מה זו פיצה לבנה, במה היא נבדלת מפיצה אדומה, ואילו פיצות לבנות אפשר לאכול אצלנו ב-LA TIGRE בתל אביב?

מה זו פיצה לבנה?

פיצה לבנה היא פשוט פיצה בלי רוטב עגבניות. במקום בסיס העגבניות האדום, הבצק נמרח בבסיס אחר — שמנת, גבינות, או ירקות מרוסקים — ומעליו מונחים התוספות. השם "לבנה" (bianca באיטלקית) מתאר בדיוק את זה: היעדר האדום של העגבנייה. זו אחת החלוקות הבסיסיות בעולם הפיצה הנאפוליטנית, לצד הפיצות ה"אדומות" המוכרות כמו המרגריטה והמרינרה.

פיצה לבנה מול פיצה אדומה

ההבדל המרכזי הוא הבסיס. בפיצה אדומה הבסיס הוא רוטב עגבניות — בפיצה נאפוליטנית, לרוב עגבניות סן מרצאנו — שמביא חמיצות ומתיקות ועומק אדום. בפיצה לבנה הבסיס עדין ועשיר יותר: רוטב שמנת, גבינות, או ירק מרוסק כמו תרד, שמביאים תחושה קרמית במקום חמצמצה. התוצאה פחות "חדה" ויותר מעטפת — פיצה שמרגישה אחרת לגמרי על החך, גם אם הבצק והאפייה זהים.

חשוב להדגיש: גם פיצה לבנה היא פיצה נאפוליטנית לכל דבר. אותו בצק בהתפחה איטית, אותה מתיחה ביד, אותו תנור עצים לוהט ואותו קורניצ'יונה תפוח ומנומר. רק הבסיס משתנה.

הפיצות הלבנות של LA TIGRE

בתפריט שלנו יש כמה פיצות לבנות, כל אחת עם בסיס ואופי משלה. כל הפיצות נאפות בתנור עצים ומגיעות עם מטבל בצד:

• פיאמה — על בסיס רוטב תרד, עם תפוחי אדמה, מוצרלה איטלקית, שמנת חמוצה, בצל ירוק וצ'ילי חריף; מטבל לימונצ'לו בצד.
• צ'יפולה א פונגי — על בסיס רוטב שמנת, עם מוצרלה איטלקית, פרמז'ן, בצל ופורטבלו צלויים, שמנת חמוצה, בזיליקום ובצל ירוק; מטבל לימונצ'לו בצד.
• פיסטאצ'יו — על בסיס רוטב שמנת, עם מוצרלה איטלקית, מורטדלה, רוטב פיסטוק אמיתי ופיסטוק קלוי; מטבל דבש חריף בצד.
• קרבונרה — על בסיס רוטב שמנת, עם מוצרלה איטלקית, חזה אווז מעושן, פרמז'ן וחלמון ביצה; מטבל אגוזי לוז חריף בצד.

אפשר לראות את התיאור המלא של כל הפיצות בתפריט.

איך בוחרים בין לבנה לאדומה

אין תשובה אחת נכונה — זה עניין של מצב רוח. אם מתחשק טעם קלאסי, חמצמץ ורענן, פיצה אדומה על בסיס סן מרצאנו היא הבחירה הטבעית. אם בא לכם משהו קרמי, עשיר ומעט פחות חומצי, כדאי לנסות פיצה לבנה. בשולחן של כמה אנשים הכי כיף להזמין גם וגם ולחלוק — ככה טועמים את שני העולמות באותה ארוחה. ואם אתם רוצים להבין קודם מה בכלל הופך פיצה לנאפוליטנית אמיתית, שווה להתחיל משם.

שאלות נפוצות