בזיליקום ושמן זית: הנגיעות שחותמות פיצה נאפוליטנית ב-LA TIGRE

בפיצה נאפוליטנית אמיתית, שני המרכיבים שנוגעים בפיצה אחרונים הם לרוב הפשוטים ביותר — עלי בזיליקום טריים וקו של שמן זית. דווקא הם מחברים בין הרוטב, הגבינה והבצק לכדי טעם אחד שלם. הנה למה הם כל כך חשובים, ואיך הם עובדים בפיצות של LA TIGRE בפלורנטין ובבזל.

למה בזיליקום ושמן זית הם לב הטעם הנאפוליטני

פיצה נאפוליטנית בנויה על מעט מרכיבים איכותיים, כך שלכל אחד מהם יש תפקיד ברור. אחרי קמח טיפו 00 שמרכיב את הבצק, עגבניות סן מרצאנו שנותנות את הרוטב והמוצרלה האיטלקית שמוסיפה קרמיות — הבזיליקום ושמן הזית הם שתי הנגיעות שסוגרות את התמונה. הם מוסיפים ארומה, רעננות ומעט מרירות נעימה שמאזנת את החומציות של העגבניות, בלי להכביד על הטעם העדין של הפיצה הנאפוליטנית.

בזיליקום טרי: למה הסדר והטיימינג קובעים

בזיליקום הוא עלה עדין, ולכן הדרך שבה מוסיפים אותו משנה את התוצאה. בפיצה נאפוליטנית משתמשים בעלים טריים ושלמים, ולא ביבש, כדי לשמור על הריח החי והירוק. חום גבוה מדי לאורך זמן ישרוף את העלה ויהפוך אותו למר — ולכן הבזיליקום פוגש את הפיצה סמוך לאפייה הקצרה, כשהחום משחרר את הארומה בלי לפגוע בעלה. התוצאה היא אותו ניחוח קלאסי שמזוהה עם מרגריטה טובה.

שמן זית: החותם האחרון של הפיצה

קו דק של שמן זית הוא לרוב הדבר האחרון שמקבלת הפיצה לפני שהיא מוגשת. שמן זית איכותי מוסיף גוף, ברק קל ומעט פלפליות שמחברת את כל הטעמים. הוא גם עוזר לשאת את הארומות של העגבניות והבזיליקום על החך. בפיצה נאפוליטנית, שבה האפייה בתנור עצים מהירה וחמה מאוד, שמן הזית הוא נגיעת הגימור ששומרת על האיזון בין פשטות לעוצמה.

מטבל הפסטו בצד — הנגיעה של LA TIGRE

ב-LA TIGRE כל פיצה מגיעה עם מטבל פסטו בצד. הפסטו, שבנוי בין היתר על בזיליקום ושמן זית, הוא דרך נוספת להביא את אותם טעמים ירוקים ורעננים אל הצלחת — הפעם כתוספת שאפשר לטבול בה את הקצה התפוח של הבצק. זו נגיעה קטנה שממשיכה את אותו קו טעם של הבזיליקום ושמן הזית שעל הפיצה עצמה.

הפיצות שבהן הבזיליקום ושמן הזית מככבים

המרגריטה והמרינרה הן הדוגמאות הטובות ביותר. המרגריטה שלנו בנויה על רוטב עגבניות סן מרצאנו, מוצרלה איטלקית, בזיליקום, פרמז'ן ושמן זית. המרינרה — הקלאסיקה ללא גבינה — משלבת רוטב סן מרצאנו, אורגנו, שום קונפי ושמן זית. בשתיהן שמן הזית הוא מה שמחבר את הטעמים, ובשתיהן מגיע מטבל פסטו בצד. אפשר לראות את כל הפיצות בתפריט.

איפה לטעום פיצה נאפוליטנית אמיתית בתל אביב

LA TIGRE היא פיצריה נאפוליטנית ובר איטלקי עם שני סניפים בתל אביב — פלורנטין (הרב יצחק ידידיה פרנקל 9) ובזל (אלקלעי 5). שווה להזמין שולחן מראש, במיוחד בסופי שבוע ובשעות העומס. פרטי הכתובות והשעות המלאים נמצאים בעמוד הסניפים.

שאלות נפוצות