LA TIGRE
המוצרלה היא אחת מנקודות ההכרעה בפיצה נאפוליטנית. שני סוגים עיקריים שולטים: פְיוֹר די לאטֶה ומוצרלה די בּוּפָלָה. מה ההבדל?
פיור די לאטה (חלב פרה)
מוצרלה טרייה מחלב פרה. מרקם יציב יחסית ותכולת מים נמוכה יותר, ולכן היא נמסה יפה בלי להציף את הפיצה במים. בחירה קלאסית לפיצה מרגריטה מאוזנת.
מוצרלה די בופאלה (חלב תאו)
עשירה, שמנתית וקרמית יותר, עם טעם מלא. תכולת המים גבוהה, ולכן לרוב מוסיפים אותה בקוביות או אחרי האפייה כדי לשמור על המרקם. מעניקה חגיגיות לפיצה.
איזו לבחור?
אין תשובה אחת נכונה — זה עניין של סגנון וטעם. פיור די לאטה נותנת פיצה נקייה ומאוזנת; בופאלה נותנת חוויה עשירה ומפנקת. ב-LA TIGRE אנחנו בוחרים את הגבינה שמתאימה לכל פיצה. גלו את התפריט ואת עולם הפיצה הנאפוליטנית.
בואו לטעום ב-LA TIGRE
שני סניפים בתל אביב — פלורנטין ובזל. הזמינו שולחן ותבואו רעבים.
שאלות ותשובות
מה ההבדל העיקרי בין השתיים?
פיור די לאטה עשויה מחלב פרה ויציבה יותר; בופאלה עשויה מחלב תאו, עשירה וקרמית יותר עם תכולת מים גבוהה.
למה מוצרלה מציפה לפעמים את הפיצה במים?
מוצרלה טרייה, ובעיקר בופאלה, מכילה הרבה מים; טכניקה נכונה (ניקוז, גודל חתיכות, תזמון) מונעת עודף נוזלים.
איזו גבינה בפיצה מרגריטה קלאסית?
הקלאסיקה נעשית עם מוצרלה טרייה — פיור די לאטה או בופאלה — לצד רוטב עגבניות, בזיליקום ושמן זית.