פיצה נאפוליטנית מול פיצה רומאית: מה ההבדל ומה אוכלים ב-LA TIGRE

פיצה נאפוליטנית ופיצה רומאית הן שתי אסכולות איטלקיות שונות לגמרי. הנאפוליטנית רכה, תפוחה ומאופה שניות ספורות בטאבון לוהט; הרומאית דקה ופריכה יותר, ולעיתים נמכרת לפי משקל. ב-LA TIGRE, פיצריה נאפוליטנית ובר איטלקי בתל אביב, מגישים פיצה נאפוליטנית אמיתית בתקן נאפולי — והנה בדיוק מה שמבדיל אותה מהרומאית.

פיצה נאפוליטנית — רכה, תפוחה ומהטאבון

הפיצה הנאפוליטנית נולדה בנאפולי, ומזוהה בבצק בהתפחה איטית ובאפייה קצרה וחזקה בתנור עצים בחום גבוה מאוד — הפיצה יוצאת תוך דקה עד שתיים. התוצאה: קצה (קורניצ'ונה) גבוה ואוורירי, מנומר בכתמי חריכה, ומרכז רך שלרוב אוכלים מקופל או עם סכו"ם. היא מבוססת על חומרי גלם ספורים — בצק, רוטב עגבניות סן מרזנו, מוצרלה ושמן זית.

פיצה רומאית — דקה, פריכה ולפי משקל

ברומא נפוצות שתי פיצות שונות. "פיצה אל טאליו" נאפית במגשים מלבניים, נמכרת לפי משקל ומוגשת בחיתוך — נפוצה במאפיות ונוחה לנשנוש ביד. "פיצה טונדה רומאנה" היא פיצה עגולה דקה במיוחד ופריכה, שמכונה לעיתים "סקרוקיארלה" בשל המרקם הקראנצ'י. בשתיהן הבצק דק יותר ופחות אוורירי מהנאפוליטני, והאפייה ארוכה יותר כדי להשיג פריכות.

ההבדלים העיקריים: בצק, אפייה ומרקם

ההבדל מתחיל בבצק: הנאפוליטני רטוב ומאוורר, הרומאי דק ונוקשה יותר. גם האפייה שונה — נאפוליטני נאפה שניות בחום קיצוני, רומאי נאפה זמן ארוך יותר. המרקם הוא השיא: נאפוליטני רך וגמיש עם קצה תפוח, רומאי פריך וקראנצ'י לכל אורכו. ואפילו ההגשה שונה — נאפוליטנית מוגשת שלמה לצלחת, ואילו האל טאליו נמכרת בחתיכות לפי משקל.

אז איזו פיצה לבחור?

אין פיצה "טובה יותר" — זו שאלה של טעם. מי שאוהב בצק רך וגמיש וקצה תפוח עם כתמי חריכה יעדיף נאפוליטנית; מי שמחפש מרקם דק ופריך יימשך לרומאית. בסופו של דבר חשוב פחות מאיזו עיר הפיצה הגיעה, ויותר שהיא עשויה מחומרי גלם טובים ונאפית נכון. אם תהיתם במה נאפוליטנית שונה מפיצה רגילה, גם שם ההבדל הוא בבצק ובאפייה.

הפיצה של LA TIGRE — נאפוליטנית אמיתית

ב-LA TIGRE מגישים פיצה נאפוליטנית אמיתית בתקן נאפולי. המסעדה חברה באיגוד הפיציולי הנפוליטני, וההכשרה נעשתה בנאפולי אצל המאסטרו דוידה צ'יביטיאלו. הבצק בהתפחה איטית, הרוטב מעגבניות סן מרזנו, והאפייה בתנור עצים לוהט — בדיוק כפי שפיצה נאפוליטנית צריכה להיות. למי שרוצה להעמיק יש לנו גם מדריך למרגריטה ומרינרה הקלאסיות ולפיצה נאפוליטנית בתל אביב.

שני סניפים בתל אביב — פלורנטין ובזל

אפשר לטעום פיצה נאפוליטנית אמיתית בשני הסניפים: פלורנטין ברחוב ידידיה פרנקל 9, ובזל ברחוב אלקלעי 5. שני הסניפים נפתחים לקראת הערב. לשעות הפתיחה המדויקות ולהזמנת שולחן ראו את עמוד הסניפים.

שאלות נפוצות