קטגוריה: מגזין

שתי הפיצות שפתחו את כל הסיפור של נאפולי הן מרינרה ומרגריטה — פיצות פשוטות ומדויקות שכל מרכיב בהן נספר. הן גם התקן שלפיו נמדדת פיצה נאפוליטנית אמיתית. הנה מה שמייחד כל אחת מהן, ואיך מזהים אותן בצלחת.

פיצה מרינרה — הקלאסיקה בלי גבינה

מרינרה היא הפיצה הנאפוליטנית הבסיסית והוותיקה מבין השתיים: רוטב עגבניות, שום פרוס, אורגנו ושמן זית כתית מעולה — וזהו. אין עליה גבינה כלל. השם "מרינרה" בא מהמילה האיטלקית לספָּן (marinaro), משום שזו הייתה פיצה זולה ועמידה שהתאימה למשפחות של אנשי ים — ולמרות מה שרבים חושבים, אין בה דגים או פירות ים. הפשטות היא בדיוק העניין: כשאין גבינה שמסתירה, איכות העגבניות והבצק הן כל הסיפור.

פיצה מרגריטה — שלושת הצבעים של איטליה

מרגריטה מוסיפה למרינרה שני דברים: גבינה ובזיליקום. על בסיס עגבניות מונחים כתמים של פיור די לאטה או מוצרלה די בופלה, עלי בזיליקום טריים וקורט שמן זית. לפי הסיפור המפורסם, בשנת 1889 הכין הפיציולו רפאלה אספוזיטו פיצה לכבוד המלכה מרגריטה מסבויה בצבעי הדגל האיטלקי — אדום (עגבנייה), לבן (מוצרלה) וירוק (בזיליקום). הפיצה קיבלה את שמה, והפכה לסמל של המטבח הנאפוליטני. רוצים להעמיק בגבינה? קראו על ההבדל בין פיור די לאטה למוצרלה די בופלה.

מה באמת ההבדל ביניהן

ההבדל הגלוי הוא הגבינה: מרינרה בלעדיה, מרגריטה איתה. אבל מעבר לכך, שתיהן חולקות את אותו DNA — בצק שתסס לאט, רוטב עגבניות שאינו מבושל יתר על המידה, ואפייה קצרה וחזקה בתנור עצים בחום גבוה מאוד. אצל שתיהן ה"קורניצ'ונה" (השוליים הנפוחים) עולה גבוה, מנומר בכתמי חריכה, והמרכז נשאר רך וגמיש. מי שרוצה להכיר פיצה נאפוליטנית לעומק — כדאי לו לטעום את שתיהן זו לצד זו.

למה הפשטות דורשת דיוק

דווקא מפני שיש בהן כל כך מעט מרכיבים, מרינרה ומרגריטה אינן סולחות על פשרות. עגבנייה חמוצה מדי, בצק שלא תסס מספיק או תנור לא חם — כל אחד מהם בולט מיד. בגלל זה שתי הפיצות האלה הן מבחן האמת של כל פיציולו, והתקן שלפיו בודקים אותו. אפשר לקרוא עוד על האפייה בתנור העצים ועל איגוד הפיצה הנאפוליטנית ולמה הוא חשוב, וגם על מה זו פיצה נאפוליטנית אמיתית.

לטעום מרגריטה ומרינרה ב-LA TIGRE

ב-LA TIGRE הפיצות נאפות בתנור עצים לפי שיטת נאפולי, בידי צוות שהוכשר בעיר עצמה, ואנחנו המסעדה היחידה בישראל שהתקבלה לאיגוד הפיציולי הנפוליטני העולמי. כדי לראות את מבחר הפיצות המוגש בשני הסניפים — פלורנטין ובזל — עברו לעמוד התפריט או לעמוד הסניפים, וקבעו שולחן מראש דרך הכפתורים למטה.

שאלות נפוצות

פיצה נאפוליטנית אמיתית נאכלת הכי טוב רגע אחרי שהיא יוצאת מהתנור — אבל לא תמיד מתחשק לצאת מהבית. ב-LA TIGRE אפשר גם להזמין משלוח וגם לאסוף עצמאית משני הסניפים בתל אביב, כך שהפיצה הנאפוליטנית שלנו מגיעה אליכם גם בערב ביתי.

משלוח או איסוף — מה מתאים לפיצה נאפוליטנית?

הפיצה הנאפוליטנית שונה מפיצה רגילה: היא רכה ולחה במרכז, עם שוליים תפוחים, ונאפית בחום גבוה מאוד בתנור עצים תוך פחות משתי דקות. המרקם העדין הזה הוא בדיוק מה שהופך אותה למיוחדת — ולכן היא במיטבה כשאוכלים אותה טרייה. גם משלוח וגם איסוף עובדים מצוין, כל עוד לא מחכים יותר מדי עד הביס הראשון. מי שגר קרוב לסניף יקבל חוויה קרובה מאוד לזו של המסעדה עצמה.

משלוח וולט — משני הסניפים

אפשר להזמין משלוח דרך וולט משני הסניפים: סניף פלורנטין (הרב יצחק ידידיה פרנקל 9) וסניף בזל (אלקלעי 5). זמינות המשלוח ואזור החלוקה מתעדכנים באפליקציית וולט לפי הסניף והשעה, אז שווה להזין שם את הכתובת שלכם ולבדוק. את התפריט המלא לצפייה תמצאו בעמוד התפריט.

איסוף עצמי — הדרך הכי טרייה

רוצים את הפיצה במיטבה המוחלט? איסוף עצמי הוא הבחירה. מזמינים מראש דרך מערכת ההזמנות שלנו, מגיעים לסניף ולוקחים את הפיצה ישר מהתנור — בלי זמן נסיעה שמרכך את הבצק. זו הדרך לשמור על השוליים הפריכים ועל המרכז הרך בדיוק כפי שהם יוצאים מהטאבון. להזמנת איסוף עצמי.

איך שומרים על הפיצה בדרך הביתה

כמה טיפים קטנים עושים הבדל גדול: פותחים מעט את קופסת הפיצה בדרך כדי שהאדים לא ירככו את הבצק, אוכלים כמה שיותר קרוב לרגע שהגיעה, ואם צריך לחמם — תנור רגיל או מחבת יבשה על אש בינונית מחזירים לשוליים חלק מהפריכות הרבה יותר טוב ממיקרוגל. פיצה נאפוליטנית פשוט לא נועדה לחכות, אז הכי טוב להתחיל לאכול.

מעדיפים לשבת אצלנו?

אם בא לכם את החוויה המלאה — פיצה ישר מהתנור, בר איטלקי ואפריטיבו לפני הארוחה — אפשר לשבת בסניף פלורנטין או בסניף בזל, עם הזמנת שולחן אונליין דרך אונטופו. ואם אתם עדיין מתלבטים איפה אוכלים פיצה נאפוליטנית אמיתית בעיר, הנה המדריך המלא. פרטי שני הסניפים והשעות מרוכזים בעמוד הסניפים.

שאלות נפוצות — משלוח ואיסוף ב-LA TIGRE

לתאם ערב לחבורה שלמה זה כאב ראש מוכר: צריך מקום עם אווירה, אוכל שכולם אוהבים, בר הגון ואפשרות להזמין מראש. ב-LA TIGRE הכול מתכנס למקום אחד — פיצה נאפוליטנית אמיתית ובר איטלקי מלא, בשני סניפים בלב תל אביב.

למה LA TIGRE עובדת מצוין לערב בקבוצה

פיצה נאפוליטנית נוצרה לשיתוף. במקום שכל אחד יזמין מנה משלו ויחכה, מזמינים כמה פיצות שיצאו מתנור העצים, פורסים ומעבירים סביב השולחן — ככה אוכלים באיטליה, וככה הכי כיף בקבוצה. לפיצה הנאפוליטנית יש שוליים תפוחים ומרקם רך שנעים לחלוק, והמגוון בתפריט נותן מקום גם לחובבי הקלאסיקות וגם למי שבא בשביל תוספות פחות שגרתיות. ומעל הכול — האווירה: מוזיקה, בר פעיל והרחש של חבורה שיושבת ביחד.

שני סניפים לבחירה — פלורנטין ובזל

ל-LA TIGRE שני סניפים, וכל אחד נותן ערב אחר. סניף פלורנטין (הרב יצחק ידידיה פרנקל 9) יושב בלב אחת השכונות התוססות של תל אביב — רחוב ססגוני, המולה של ערב וקהל צעיר; מתאים לחבורה שרוצה אנרגיה. סניף בזל (אלקלעי 5), בצפון הישן, רגוע יותר ושכונתי — נוח לשיחה סביב השולחן ולקבוצה שמעדיפה ערב נינוח. שני הסניפים מגישים את אותה פיצה נאפוליטנית ואת אותו בר איטלקי.

איך מזמינים שולחן לקבוצה

את ההזמנה הכי פשוט לבצע אונליין דרך אונטופו, בנפרד לכל סניף — כך שומרים שולחן מראש ולא נתקעים בהמתנה, בעיקר בסופי שבוע ובשעות העומס. לחבורה גדולה מומלץ לתאם גם בטלפון 03-632-5359 כדי לוודא ישיבה נוחה לכולם. פרטי שני הסניפים, כולל השעות המדויקות, מרוכזים בעמוד הסניפים — כדאי לבדוק אותם לפני שקובעים.

הבר האיטלקי — לפתוח את הערב באפריטיבו

ערב טוב בקבוצה מתחיל בכוסית. הבר של LA TIGRE הוא בר איטלקי לכל דבר — קוקטיילים, יין ואפריטיבו שנועד בדיוק לרגע שבו כולם מתאספים לפני האוכל. אם באים לחגוג, שווה לפתוח באפריטיבו ולתת לערב להתגלגל משם.

מה אוכלים בחבורה — פיצות לשיתוף

הכי כיף להזמין "לשולחן": כמה פיצות מגוונות, מנה־שתיים לפתיחה, ולחלק. ככה כל אחד טועם כמה דברים ואף אחד לא נשאר תקוע עם בחירה אחת. הפיצות יוצאות מתנור עצים חם אחת־אחת, אז שווה להזמין בגלים ולתת להן להגיע טריות לשולחן. צוות המקום ידע להמליץ על כמות מתאימה לפי גודל החבורה.

שאלות נפוצות — קבוצות ואירועים ב-LA TIGRE

פיצה נאפוליטנית אמיתית נאפית בתנור עצים (forno a legna) בחום קיצוני של כ-430–480 מעלות, לרוב תוך 60–90 שניות בלבד. החום העז מנפח את השוליים, מפזר עליהם כתמי חריכה אופייניים — ה"מנומר" — ומשאיר את המרכז רך ואוורירי. ב-LA TIGRE אופים כך בטאבון המנומר, לפי תקן איגוד הפיצה הנפוליטני העולמי (A.P.N).

מה זה תנור עצים (forno a legna)?

תנור עצים נאפוליטני הוא תנור כיפתי בנוי לבנים או חומר עמיד־אש, שבתוכו בוערים בול עצים בצד אחד. הכיפה כולאת את החום ומחזירה אותו כלפי מטה, בזמן שרצפת התנור נשארת לוהטת. כך נוצרים שלושה מקורות חום בו־זמנית — מהאש, מהכיפה ומהרצפה — שאופים את הפיצה מכל הכיוונים ברגע אחד.

זה בדיוק ההפך מתנור ביתי, שמגיע לכל היותר לכ-250–300 מעלות. הפער הזה הוא שמסביר למה קשה מאוד "לזייף" פיצה נאפוליטנית בבית: בלי החום העצום של תנור העצים, הבצק פשוט לא מתנהג אותו דבר.

כמה מעלות וכמה זמן: הכימיה של 90 שניות

בתקן הנאפוליטני התנור עובד בסביבות 430–480 מעלות, והפיצה יוצאת אחרי 60–90 שניות בלבד. במהירות הזאת קורים שני דברים במקביל: המים שבבצק הנאפוליטני הופכים מיד לאדים ומנפחים את השוליים לכריות אוויר (הקורניצ׳ונה), ובו־זמנית פני הבצק נחרכים נקודתית ומקבלים טעם וארומה עמוקים.

אפייה איטית וחלשה יותר הייתה מייבשת את הפיצה והופכת אותה לקשה; דווקא ה"הלם" של חום גבוה לזמן קצר הוא שמשאיר אותה קלילה, גמישה ולחה בפנים. זה גם הסוד מאחורי הבצק הקליל של 70% מים — הוא בנוי בדיוק בשביל החום הזה.

ה"מנומר": איך מזהים פיצה מתנור עצים אמיתי

הסימן הכי מובהק לפיצה שיצאה מתנור עצים הוא ה"מנומר" — leopard spotting באנגלית: כתמי חריכה כהים ולא אחידים לאורך השוליים, כמו פרוות נמר. הכתמים האלה הם לא "שריפה" אלא סימן איכות: הם מעידים שהתנור היה חם מספיק ושהאפייה הייתה מהירה ונכונה. לא במקרה הטאבון של LA TIGRE נקרא "הטאבון המנומר".

לצד הכתמים תזהו שוליים תפוחים ואווריריים, מרכז רך שמתקפל בקלות, וריח עדין של עשן. פיצה שיצאה מתנור חשמלי או ממסוע תהיה בדרך כלל אחידה יותר בצבע, פריכה יותר וללא אותם כתמים — טעימה בדרכה, אבל לא נאפוליטנית.

למה דווקא עצים? הטעם, המסורת והתקן

אפשר להגיע לחום גבוה גם בתנורי גז, אבל המסורת הנאפוליטנית — וגם התקן של איגוד הפיצה הנפוליטני (A.P.N) — קושרת את הפיצה האמיתית לתנור עצים. העצים מוסיפים נגיעת עשן עדינה שקשה לחקות, ומייצרים את סוג החום היבש והעוטף שהבצק הנאפוליטני אוהב.

מעבר לטעם, זו שרשרת שלמה של דיוק: קמח קאפוטו, עגבניות סאן מרזנו, מוצרלה פְיוֹר דִי לאטֶה — וכל אלה מגיעים לשיא רק כשהם פוגשים תנור עצים לוהט. זה מה שהופך שלושה מרכיבים פשוטים לפיצה נאפוליטנית שלמה.

איפה אוכלים פיצה מתנור עצים בתל אביב

ל-LA TIGRE שני סניפים בתל אביב שבשניהם אותו טאבון עצים מנומר ואותו בצק: פלורנטין (ידידיה פרנקל 9) ובזל (אלקלעי 5), פתוחים כל יום מ-13:00 עד חצות. רוצים לראות מה יוצא מהתנור? עברו על התפריט, או קראו איפה עוד אוכלים פיצה נאפוליטנית בתל אביב.

מעניין אתכם מי עומד מאחורי הפיצה? קראו על הפיצ'יולו, האמן של הפיצה הנאפוליטנית.

שאלות נפוצות

אפריטיבו הוא הטקס האיטלקי שפותח את הערב: משקה וכמה נשנושים לפני הארוחה, במקום שכיף להישאר בו. ב-LA TIGRE — בר נאפוליטני עם שני סניפים בתל אביב, בפלורנטין ובבזל — הערב הופך את המסעדה לבר איטלקי שמח, עם משקאות ואווירה איטלקיים ומוזיקה שנבנתה במיוחד למקום.

מה זה אפריטיבו ואיך הוא עובד

באיטליה, האפריטיבו הוא לא רק משקה — זו שעה שלמה של תרבות. בין סוף יום העבודה לארוחת הערב יושבים על כוס משהו מריר-מתקתק שמעורר את התיאבון: שפריץ אפרול, נגרוני, ורמוט או כוס יין, לצד נשנושים קטנים (סְטוּצִיקִינִי). המטרה היא להאט, להתחיל את הערב בנחת ולפתוח את השולחן לשיחה. זו בדיוק הרוח שהופכת ערב איטלקי לחוויה ולא רק לארוחה. ב-LA TIGRE אפשר לחוות אותה בשעת ה-Happy Hour — בימים ב׳–ה׳ בין 17:00 ל-19:00, עם 50% הנחה על כל האלכוהול.

הבר האיטלקי של LA TIGRE — מה קורה כשיורד הערב

ב-LA TIGRE היום מתחיל כפיצריה נאפוליטנית, ובערב המסעדה הופכת לבר איטלקי שמח, עם מוזיקה שנבנתה במיוחד עבור המקום. חומרי הגלם, המשקאות והאווירה כאן 100% איטלקיים — בדיוק כמו הפיצה. הצוות הוכשר בנאפולי והשתלם אצל אלוף העולם בפיצה דוידה צ'יביטיאלו, ו-LA TIGRE היא המסעדה היחידה בישראל שהתקבלה לאיגוד הפיציולי הנפוליטני העולמי (A.P.N). התוצאה היא בר נאפוליטני אמיתי: אותה קפדנות שמושקעת בפיצה הנאפוליטנית מורגשת גם באווירה של הערב.

מה מבדיל בר נאפוליטני מבר יין תל אביבי

תל אביב מלאה בברי יין ובמקומות אפריטיבו, ורובם נהדרים — אבל בר נאפוליטני הוא חיה קצת אחרת. כאן הבר לא עומד לבדו: הוא צומח מתוך פיצריה שעובדת לפי המסורת של דרום איטליה ושל Little Italy בניו יורק, עם קמחי קאפוטו והתפחה איטית של ימים. זה אומר שאפשר להתחיל בכוס משקה וכמה נשנושים, ולהמשיך לפיצה נאפוליטנית שיצאה מהתנור באותו רגע. השילוב הזה — בר ומטבח נאפוליטני תחת קורת גג אחת — הוא מה שהופך את הערב ל"איטלקי" באמת ולא רק ל"מקום לשתות בו".

איפה עושים אפריטיבו — פלורנטין או בזל

לשני הסניפים אופי משלהם. סניף פלורנטין (פרנקל 9) יושב בלב אחת השכונות התוססות של תל אביב, עם אנרגיה של רחוב וקהל צעיר. סניף בזל (אלקלעי 5) שוכן בצפון הישן, במתחם רגוע ומעודן יותר סביב שדרות בזל. בשני המקומות מקבלים את אותו בר איטלקי ואת אותה פיצה — ההבדל הוא באווירת השכונה שמסביב. אפשר להשוות בין הסניפים בעמוד הסניפים.

מתי מגיעים ומה כדאי לדעת

שני הסניפים פתוחים כל ימות השבוע מ-13:00 עד חצות, כך שאפשר להגיע לאפריטיבו מוקדם או להישאר לערב שלם של בר ופיצה. בשעות הערב, כשהמוזיקה עולה והמקום מתמלא, מומלץ להזמין שולחן מראש. רוצים לראות מה יש? הציצו בתפריט לפני שמגיעים.

שאלות נפוצות על בר איטלקי ואפריטיבו בתל אביב

מחפשים מסעדה איטלקית באזור בזל? LA TIGRE היא פיצרייה נאפוליטנית ובר איטלקי ברחוב אלקלעי 5, בלב הצפון הישן של תל אביב — הסניף השני שלנו, אחרי פלורנטין. מגישים פיצה נאפוליטנית אמיתית שנאפית בתנור אבן לוהט, בר איטלקי וישיבה נעימה על המדרכה בשכונה. פתוחים כל יום מ-13:00 עד חצות, ומומלץ להזמין שולחן מראש.

איפה נמצאת LA TIGRE בבזל?

הסניף שלנו נמצא ברחוב אלקלעי 5, בתוך מתחם בזל שבצפון הישן של תל אביב — אחד מאזורי הקפה והבילוי האהובים בעיר. זו פינה שקטה ותל-אביבית מאוד, במרחק הליכה מרחוב בזל, עם שולחנות על המדרכה שמתאימים בדיוק לארוחה איטלקית נינוחה. את הכתובות, המפות ופרטי ההגעה לשני הסניפים תמצאו בעמוד הסניפים שלנו. רוצים להכיר את האזור לעומק? קראו על ערב איטלקי בכיכר בזל.

פיצה נאפוליטנית אמיתית — גם בצפון העיר

בבזל אנחנו מגישים בדיוק את אותה פיצה שהפכה את LA TIGRE לשם דבר: פיצה נאפוליטנית קלאסית, עם שוליים (קורניצ'ונה) אווריריים, מרכז רך וטעם עמוק של תנור אבן. LA TIGRE היא המסעדה היחידה בישראל שהתקבלה לאיגוד הפיציולי הנפוליטני (APN), וההכשרה שלנו נעשתה בנאפולי עצמה. רוצים להבין מה עומד מאחורי פיצה נאפוליטנית אמיתית? קראו את המדריך המלא לפיצה נאפוליטנית.

לא רק פיצה: בר איטלקי בשכונה

LA TIGRE היא פיצרייה ובר איטלקי כאחד. לצד הפיצות אפשר לשבת עם כוס יין ולגימה איטלקית ולהפוך ערב בשכונה לערב אמיתי — בדיוק ברוח בתי הקפה והברים של הצפון הישן. את התפריט המלא, כולל הפיצות והמנות, אפשר לראות בעמוד התפריט. וכדאי להכיר גם את ה-Happy Hour של הבר — בימים ב׳–ה׳ בין 17:00 ל-19:00, 50% הנחה על כל האלכוהול. וגם לערב לשניים — קראו למה LA TIGRE עובדת כמסעדה רומנטית לדייט.

מה מייחד את הסניף בבזל

פתיחת הסניף בבזל סימנה את ההתרחבות שלנו צפונה, וזכתה לסיקור נרחב בעיתונות האוכל בישראל. מדובר באותה איכות ובאותה גישה של הסניף בפלורנטין, אבל באווירה של שכונת מגורים תל-אביבית קלאסית. אוהבים את פלורנטין? קראו גם על הסניף שלנו בפלורנטין וגלו מה משותף לשתי הפינות.

שעות פתיחה, הזמנות ומשלוחים בבזל

הסניף בבזל פתוח כל יום מ-13:00 עד חצות. הכי נוח להבטיח מקום דרך הזמנת שולחן מקוונת מראש, במיוחד בסופי שבוע ובשעות העומס. אפשר גם להזמין משלוח דרך Wolt או לאסוף עצמאית. לכל שאלה אפשר להתקשר בטלפון 03-6325359.

משלוח ואיסוף בבזל

גם אם בא לכם ערב ביתי — סניף בזל שולח משלוחים דרך וולט, ולצד זה אפשר להזמין איסוף עצמי ולקחת את הפיצה טרייה מהתנור. איך שומרים על הפיצה הנאפוליטנית במיטבה בדרך אליכם? הכול במדריך המשלוח והאיסוף.

מגיעים לבזל ושומרים על תזונה צמחית? יש אצלנו פיצה נאפוליטנית טבעונית על בסיס מוצרלת שקדים, מאותו טאבון על עצים.

ומעבר לפיצה עצמה — שווה להכיר את הבסיס: עגבניות סן מרצאנו והרוטב הנפוליטני הם חלק מהסוד של פיצה נאפוליטנית אמיתית.

למשפחות: מתכננים לצאת עם הילדים? קראו על מסעדה איטלקית למשפחות ב-LA TIGRE.

רוצים לדעת מה מזמינים חוץ מפיצה? קראו על מנות הפתיחה והאנטיפסטי מהטאבון שאוכלים לצד הפיצה.

מתלבטים איזו פיצה להזמין? קראו על מרגריטה ומרינרה — שתי הפיצות הקלאסיות של נאפולי (ואם בא לכם משהו עם קיק, יש גם פיצת פפרוני בגרסה נאפוליטנית), וכדי להבין מה נותן להן את הטעם אפשר לקרוא על בזיליקום ושמן זית בפיצה הנאפוליטנית.

ולצד הקלאסיקות האדומות, שווה להכיר גם את הפיצות הלבנות של LA TIGRE — פיצות נאפוליטניות בלי רוטב עגבניות.

ואחרי הפיצה, שווה להשאיר מקום לקינוח: קראו על הקינוחים האיטלקיים של LA TIGRE — טירמיסו, פנקוטה פיסטוק ואננס בטאבון.

קורניצ'ונה: הקצה התפוח של הפיצה הנאפוליטנית כדי להבין מאיפה הכול התחיל, קראו על ההיסטוריה של הפיצה הנאפוליטנית. רוצים להמשיך לקרוא? כוס יין איטלקי מתאימה לכל פיצה, וכדאי להכיר את ההבדל בין פיצה נאפוליטנית לרומאית.

אוהבים לפתוח ערב עם משקה? ראו גם את תפריט הקוקטיילים האיטלקיים בבר שלנו, או את הבירה האיטלקית — מורטי מהחבית ופרוני.

רוצים להבין מה עומד מאחורי הבצק עוד לפני ההתפחה? קראו על קמח 00, הקמח האיטלקי שמאחורי הפיצה הנאפוליטנית.

שאלות נפוצות

מחפשים מסעדה איטלקית בפלורנטין? LA TIGRE היא פיצריה נאפוליטנית ובר איטלקי בלב השכונה, ברחוב הרב יצחק ידידיה פרנקל 9. אנחנו המסעדה היחידה בישראל שהתקבלה לאיגוד הפיציולי הנפוליטני העולמי (APN) — פיצה שנאפית בתנור עצים ובצק שמותסס לאט, בדיוק כמו בנאפולי.

פלורנטין — שכונת האוכל של תל אביב

פלורנטין הפכה בשנים האחרונות לאחת מכתובות האוכל והבילוי החמות בתל אביב: קירות גרפיטי, ברים קטנים, בתי מלאכה וותיקים ותמהיל אנושי שלא נח לרגע. זו בדיוק הסביבה שבה פיצריה נאפוליטנית אמיתית מרגישה בבית — לא מסעדה שמנסה להיראות איטלקית, אלא מקום שחי את הדבר האמיתי. LA TIGRE יושבת בליבה של השכונה, וקל לשלב אותה בערב שמתחיל בפיצה וממשיך בהמשך הרחוב. ואם אתם דווקא בצפון העיר, יש לנו גם סניף במתחם כיכר בזל.

מה הופך את LA TIGRE למסעדה איטלקית אמיתית

ההבדל בין "מסעדה עם פיצה" לבין פיצריה נאפוליטנית אמיתית מתחיל בהסמכה. LA TIGRE היא המסעדה היחידה בישראל שהתקבלה לאיגוד הפיציולי הנפוליטני העולמי (Associazione Pizzaiuoli Napoletani), הגוף ששומר על המסורת של פיצה נאפוליטנית מקורית. ההכשרה נעשתה בנאפולי אצל דוידה צ'יביטיאלו, מהפיציולים המוכרים בעולם, והתוצאה מגיעה ישירות לצלחת: תנור עצים בחום גבוה, בצק בהתססה איטית, וחומרי גלם שנבחרים בקפידה. רוצים להכיר אותנו לעומק? קראו עוד בעמוד עלינו.

פיצה נאפוליטנית בפלורנטין — למה היא שונה

הפיצה הנאפוליטנית מזוהה בקלות: שוליים גבוהים ואווריריים (קורניצ'ונה), מרכז דק ורך שנאכל לרוב בסכין ומזלג, כתמי חריכה עדינים מהתנור, וטעם עמוק של בצק שקיבל את הזמן שלו. במקום להעמיס תוספות, מכבדים כמה חומרי גלם מעולים: רוטב עגבניות, מוצרלה טרייה, שמן זית ובזיליקום. רוצים להבין בדיוק מה הופך פיצה לנאפוליטנית? יש לנו מדריך שלם לפיצה נאפוליטנית אמיתית, וגם השוואה מפורטת בין פיצה נאפוליטנית לפיצה רגילה.

בר איטלקי — לא רק פיצה

LA TIGRE היא לא רק פיצריה אלא גם בר איטלקי, וזה חלק מהחוויה. מעבר לפיצות, יש מקום לשבת, להתחיל בכוס יין או קוקטייל, ולחלוק כמה מנות באמצע השולחן — בדיוק ברוח האפריטיבו האיטלקי. התפריט מתעדכן מעת לעת, ולכן הכי טוב פשוט לעיין בתפריט המלא ולבחור לפי מה שמתחשק באותו ערב. ואם מגיעים בשעות המוקדמות של הערב, שווה להכיר את ה-Happy Hour — בימים ב׳–ה׳ בין 17:00 ל-19:00, 50% הנחה על כל האלכוהול. מחפשים מקום לערב רומנטי או דייט? האווירה של בר איטלקי בערב מתאימה גם לזה.

שעות פתיחה, כתובת ואיך מגיעים

סניף פלורנטין נמצא ברחוב הרב יצחק ידידיה פרנקל 9, תל אביב, ופתוח בכל ימות השבוע מהשעה 13:00 עד חצות (00:00). הטלפון להזמנות ולבירורים הוא 03-6325359, ויש גם משלוחים דרך Wolt ואיסוף עצמי. מעדיפים את צפון-מרכז העיר? יש לנו סניף נוסף בשכונת בזל, ברחוב אלקלעי 5. פרטים מלאים על שני הסניפים מופיעים בעמוד הסניפים.

משלוח ואיסוף בפלורנטין

לא מגיעים לסניף? אפשר ליהנות מהפיצה גם בבית. סניף פלורנטין שולח משלוחים דרך וולט, ואפשר גם להזמין איסוף עצמי ולקחת את הפיצה ישר מהתנור. כל הטיפים לשמור על פיצה נאפוליטנית טרייה בדרך הביתה מרוכזים במדריך המשלוח והאיסוף.

מחפשים אופציה טבעונית בפלורנטין? גם כאן יש פיצה נאפוליטנית טבעונית על בסיס מוצרלת שקדים, ישר מהטאבון על עצים.

ומעבר לפיצה עצמה — שווה להכיר את הבסיס: עגבניות סן מרצאנו והרוטב הנפוליטני הם חלק מהסוד של פיצה נאפוליטנית אמיתית.

למשפחות: מתכננים לצאת עם הילדים? קראו על מסעדה איטלקית למשפחות ב-LA TIGRE.

רוצים לדעת מה מזמינים חוץ מפיצה? קראו על מנות הפתיחה והאנטיפסטי מהטאבון שאוכלים לצד הפיצה.

מתלבטים איזו פיצה להזמין? קראו על מרגריטה ומרינרה — שתי הפיצות הקלאסיות של נאפולי (ואם בא לכם משהו עם קיק, יש גם פיצת פפרוני בגרסה נאפוליטנית), וכדי להבין מה נותן להן את הטעם אפשר לקרוא על בזיליקום ושמן זית בפיצה הנאפוליטנית.

ולצד הקלאסיקות האדומות, שווה להכיר גם את הפיצות הלבנות של LA TIGRE — פיצות נאפוליטניות בלי רוטב עגבניות.

ולסיום הארוחה — קראו איך נראה סיום ארוחה איטלקי אצלנו: הקינוחים האיטלקיים של LA TIGRE, מטירמיסו קלאסי ועד פנקוטה פיסטוק.

קורניצ'ונה: הקצה התפוח של הפיצה הנאפוליטנית כדי להבין מאיפה הכול התחיל, קראו על ההיסטוריה של הפיצה הנאפוליטנית. רוצים להמשיך לקרוא? כוס יין איטלקי מתאימה לכל פיצה, וכדאי להכיר את ההבדל בין פיצה נאפוליטנית לרומאית.

אוהבים לפתוח ערב עם משקה? ראו גם את תפריט הקוקטיילים האיטלקיים בבר שלנו, או את הבירה האיטלקית — מורטי מהחבית ופרוני.

רוצים להבין מה עומד מאחורי הבצק עוד לפני ההתפחה? קראו על קמח 00, הקמח האיטלקי שמאחורי הפיצה הנאפוליטנית.

שאלות נפוצות